Oggi è il giorno della pizza fatta in casa? Allora, sperimentate questa preparazione piccante, con peperoncino nell’impasto e ‘nduja nel condimento. La ricetta.
Dal colore rosso fuoco e dal sapore altrettanto “infuocato”, la ‘nduia è tipica della Calabria, in particolare di Spilinga, piccolo borgo in provincia di Vibo Valencia.
Si realizza con le parti più grasse della carne di maiale, come il guanciale, la pancetta, il lardello, la coscia, amalgamate con abbondante peperoncino piccante: si trova sotto forma di insaccato oppure in vasetto come crema spalmabile.
Come si può gustare la ‘nduia? Per esempio sulla pizza del sabato sera, per una versione super piccante! Nella nostra ricetta abbiamo dato un twist all’impasto aggiungendo un po’ di peperoncino in polvere, ingrediente che abbiamo utilizzato anche nel condimento insieme a qualche rondella di peperoncino fresco. Tocco finale, una manciata di olive nere e qualche cucchiaio di ‘nduja.
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Tempo
3h
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Prodotto
porzioni
Ingredienti
500g Farina
400g Passata di pomodoro
300g Mozzarella
25g Lievito madre in polvere
2g Zucchero
Procedimento
Step 1
Iniziate a impastare la farina con 300 g di acqua, il lievito e lo zucchero, poi unite 15 g di sale e 2 g di peperoncino in polvere; formate una palla, accomodatela in una ciotola, sigillatela con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.
Step 2
Stendete la pasta in una teglia unta di olio e lasciatela lievitare ancora per 20’ coperta con un canovaccio.
Step 3
Condite la passata di pomodoro con un filo di olio, una decina di foglie di basilico a filetti, qualche rondella di peperoncino fresco, poco sale e un pizzico di peperoncino in polvere dosandolo secondo il vostro gusto.
Step 4
Distribuite la passata sulla pizza e infornatela a 230 °C per 15’.
Step 5
Sfornate la pizza, unite la mozzarella a tocchetti, 2-3 cucchiai di olive nere e infornatela di nuovo sotto il grill per 5’.
Step 6
Sfornate la pizza, completatela con foglie di basilico, qualche cucchiaino di ’nduja e servitela subito.
