Non solo pasta: il pesto si sposa bene anche con il riso. Un’idea a proposito? Il Risotto al pesto con gamberi. Scoprite come prepararlo con la nostra ricetta.
Il pesto è un condimento da riservare solo alla pasta? Niente affatto! È perfetto anche con il riso e ve ne diamo prova con la ricetta del Risotto al pesto con gamberi.
Questo primo piatto si prepara in mezz’ora. Dovrete: spuntare e lessare i fagiolini, quindi tagliarli a pezzi; preparare il pesto frullando pinoli, basilico, olio e aggiungendo il grana; cuocere il riso; pulire le code di gambero e saltarle in padella. Una volta pronto il risotto, mantecate con il pesto e aggiungete i fagiolini e le code di gambero.
Se preferite un piatto vegetariano, provate l’Anello di riso al pesto. Si può anche variare la ricetta con un pesto diverso: Risotto alle fave e pesto di lattuga, Risotto al «pesto» di zucchine, ricotta dura di pecora e pomodorini.
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Tempo
30min
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Prodotto
4 porzioni
Ingredienti
1L brodo vegetale
350g riso Carnaroli
200g fagiolini
8code di gambero
40g foglie di basilico
40g grana grattugiato
20g pinoli
aglio
olio extravergine d’ oliva
sale
pepe
Procedimento
Step 1
Per la ricetta del risotto al pesto con gamberi, spuntate i fagiolini, lessateli al dente e tagliateli a pezzetti.
Step 2
Frullate le foglie di basilico con i pinoli, uno spicchio di aglio e un pizzico di sale e 70 g di olio, poi trasferite il composto in una ciotola e mescolatelo con il grana (pesto).
Step 3
Scaldate sul fuoco una casseruola senzagrassi, versatevi il riso e tostatelo per 1′; proseguite quindi la cottura con il brodo vegetale bollente, versandone poco alla volta. Il risotto sarà pronto al dente in 16-17′.
Step 4
Sgusciate le code di gambero, dividetele in due per il lungo, arrostitele in padella per 1-2′ con un filo di olio, salandole alla fine.
Step 5
Mescolate il risotto con il pesto per mantecarlo; aggiungete i fagiolini e le code di gambero, tagliandone alcune a pezzetti; completate con una macinata di pepe e servite subito.
